Food Safety Basics: Betriebsbegehungen planen und effizient durchführen

Die Aufrechterhaltung einer hygienisch einwandfreien Umgebung ist eine wesentliche Grundvoraussetzung zur Herstellung sicherer Lebensmittel. Diverse Lebensmittelsicherheitsstandards wie IFS oder BRCGS fordern daher, dass der betriebliche Hygienezustand durch regelmäßige Begehungen überprüft und sichergestellt wird. Da Betriebshygienerundgänge sehr zeitaufwendig sind, muss genau überlegt werden, in welchen Intervallen und mit welchem Zeitaufwand diese durchgeführt, welche Schwerpunkte gesetzt und wie ein sinnvoller Maßnahmenplan zur Behebung der Schwachstellen erstellt werden kann.

In diesem Seminar erhalten Sie einen Überblick darüber, was seitens des Gesetzgebers und in diversen Normen und Standards gefordert wird und wie es gelingt, Betriebshygienerundgänge sinnstiftend und effizient zu planen und so durchzuführen, dass daraus ein Mehrwert für das Unternehmen resultiert.

Allgemeine Grundkenntnisse der Personal- und Betriebshygiene werden vorausgesetzt.

Hygienebeauftragte, Mitarbeiter*innen des Betriebs und der Qualitätssicherung, die mit der Durchführung von Betriebshygienerundgängen beauftragt werden.

• Planung von Betriebsrundgängen
• Erforderliche Kompetenzen
• Elemente der Betriebsbegehungen
• Anforderungen an die Betriebs- und Personalhygiene verstehen und umsetzen

(Schwerpunkte: Personalhygiene, Reinigung und Desinfektion, Schädlingsmanagement, Allergenmanagement)

• Food Defence
• Gefahren für die Lebensmittelsicherheit, HACCP
• Anforderungen aus Normen und Standards, gesetzliche Verpflichtungen
• Maßnahmenplanung und Wirksamkeitsprüfung

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